Description

Terroir : Assemblage de différentes parcelles, majoritairement sur les coteaux du massif du Ventabren. Lieux-dits « Les Combes de la Pauline » et « La Baye-Bas » aux sols très calcaires. Les Grenaches du lieu-dit « Font Croze » sont sur des sables, qui apportent finesse à l’assemblage final.

Vinification : Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne. Éraflage total puis les trois cépages sont cofermentés en cuve béton. Cuvaison de 28 à 35 jours avec pigeages et remontages quotidiens. Les vins sont élevés en cuve béton pendant douze mois.

Dégustation : Robe rouge rubis. Nez de groseille et petites baies associé à des notes mentholées. Bouche ronde et structurée sur des arômes de fruits noirs et poivre blanc. Un vin élégant et en finesse.

Accords : Piperade Basquaise – Perdreaux rôtis à l’épeautre de Sault – Tajine d’agneau aux abricots – Filet mignon aux truffes – Camembert de Normandie – Tarte tiède chocolat lavande.