Description

Œil : Une belle couleur profonde grenat aux reflets violets.

Nez : Notes de cassis, violette, mûre, réglisse. Evolution après quelques années de garde sur des arômes de fruits à noyaux pruneau et de cuir.

Bouche : Charpentée et généreuse aux tanins élégants et serrés. Il évoluera dans quelques temps sur des arômes plus complexes de cerise à clafoutis, de kirsch.

Température de service : Servir légèrement rafraîchi (15°C) afin d’exprimer au mieux le fruit.

Les viandes grillées, délicatement assaisonnées d’herbes de Provence. Une épaule d’agneau au thym, un poulet grillé au romarin… et autres grillades. Il sera aussi l’allié de vos repas estivaux sous forme de tapas. Pensez aussi à la cuisine italienne : pizza, pâtes en sauce tomate. Enfin, la souplesse des tannins et le fruit en feront un allié de choix pour les accords habituellement difficle avec de la cuisine épicée : currys, tajines d’agneau, etc.

Vendanges : Vendanges manuelles en caissettes

Terroir : Les cépages sont plantés sur trois principaux types de sol caractéristiques de l’appellation : Bruns et calcaire, squelettiques sur marnes, et terres rouges sur grès.

Vinification : Tri rigoureux, éraflage, assemblage partiel des cépages ; macération préfermentaire à basse température avant fermentation alcoolique puis fermentation malolactique. Elevage en cuves inox et ciment.

Potentiel de garde : de 5 à 7 ans.